Рождественский сочельник, или Вигилия, — один из ключевых праздников в польской культуре. Вечером 24 декабря семьи собираются за столом, чтобы отметить этот день. Ужин начинается только с появлением первой звезды на небе. По традиции на столе должно быть 12 постных блюд, символизирующих апостолов. Рецепты обычно основаны на вековых кулинарных традициях, однако в некоторых домах добавляют современные элементы.
Меню можно варьировать по своему вкусу, однако существует определённый набор продуктов, который почти всегда фигурирует в списке: крупы, мука, фасоль или горох, рыба (особенно карп), грибы, квашеная капуста, мёд, сухофрукты, орехи.
Какие 12 блюд чаще всего готовят на Вигилию?
- Борщ с ушками — суп на основе свекольного кваса, подающийся с маленькими пельменями, наполненными грибами.
- Грибной суп или суп из сухофруктов — альтернатива борщу.
- Жареный карп — главное блюдо на столе, символизирующее достаток.
- Сельдь — маринованная, в сметане или с луком.
- Капуста с грибами или горохом — традиционный гарнир.
- Пероги (вареники) с капустой и грибами — неизменный фаворит.
- Кутья — вареная пшеница с маком, мёдом и изюмом.
- Компот из сушеных фруктов — напиток с насыщенным вкусом, который очищает организм.
- Маковец — рулет с маковой начинкой.
- Пряники — символ Рождества и праздничного настроения.
- Крокеты или пирожки с капустой — идеальная закуска.
- Хлеб — важный элемент, символизирующий основную пищу.
В разных регионах Польши рождественское меню может существенно отличаться. Например, в Силезии подают суп из конопляных семян, а в Малопольше готовят кутью. В Поморье карп иногда сопровождается пряничным соусом, а на востоке страны в меню включают блюда украинского происхождения, такие как борщ и вареники.
Изначально термин «Вигилия» обозначал канун любого значительного католического праздника. Этот день подразумевал соблюдение поста и подготовку к торжествам. Со временем слово стало ассоциироваться исключительно с 24 декабря, кануном Рождества. Традиция вигилийного ужина зародилась еще в Средневековье, когда польская знать старалась удивить гостей изысканными блюдами, используя как местные продукты, так и привезенные деликатесы, такие как восточные специи, миндаль или изюм.
Современная Вигилия — это больше, чем ужин. Это момент, когда семья собирается вместе, чтобы вспомнить старые традиции и насладиться теплотой общения. Польская кухня сохранила многие рецепты, но адаптировала их к современным реалиям. Сегодня продукты проще достать, а готовить стало удобнее благодаря технике. Однако дух рождественского ужина остаётся неизменным.
